Итальянское Просекко: экскурс в винный мир Италии

Итальянское игристое вино просекко долгое время находилось в тени своего «старшего брата» и «конкурента», французского шампанского. Только в последние годы о нём начали говорить более активно и широко. И, как выяснилось, отвлекаясь на французский «мейнстрим», люди упускали из виду яркое, по-настоящему праздничное и оригинальное игристое вино.

Но как именно просекко превратилось из «тёмной лошадки» в одно из самых узнаваемых европейских вин?

Просекко – это не единственная «альтернатива» шампанскому. Более того, это даже не единственное итальянское игристое вино – всегда есть франчакорта. Однако именно Просекко стало особенно популярным в России в последние годы – благодаря сочетанию превосходных вкусовых качеств и… низкой цены.

Но сначала – поговорим о самом вине. Просекко изготавливается из сорта винограда, который называется Глера. Он достаточно чувствителен к терруару и климату. Лучшее просекко производится на северо-востоке Италии, где менее жаркая погода, чем на юге. Мягкое лето с не слишком жаркими днями и чуть прохладными ночами позволяет винограду набрать достаточно кислоты и не превратиться в сахар.

Главным отличием просекко от шампанского и кремана является способ выдержки. В то время как французские виноделы позволяют напитку созреть непосредственно в бутылке, итальянцы используют большие ёмкости. Это не только сокращает издержки на производство, но и немного изменяет вкус. В шампанском при вторичной ферментации в бутылке появляются «бисквитные» оттенки – выпечка, масло, булочки бриошь и так далее. Они делают вкус более сложным и благородным. В просекко они отсутствуют, поэтому вино – очень яркое, освежающее, с характерными тонами зелёного яблока и садовых фруктов.

Впрочем, существует Prosecco Col Fondo, оригинальное вино, прошедшее вторичную ферментацию в бутылке. Его вкус достаточно близок в шампанскому. Однако стоит отметить, что Prosecco Col Fondo – необычно мутное и непрозрачное вино.

Существует пять классов качества просекко:

• Prosecco DOC – ординарное просекко, произведённое на северо-востоке Италии.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG – виноград для этого напитка выращен на небольшом холмистом участке между Вальдоббьяденом и Конельяно. В этом регионе созревают самые концентрированные ягоды Глера.
• Asolo Prosecco DOCG – виноград для этого игристого вина выращивается в небольшом регионе Асоло, который находится через реку от Вальдоббьяден-Конельяно. Он также известен превосходным качеством напитков.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG – крайне редкое, выпускающееся невероятно ограниченными тиражами просекко из Вальдоббьяден-Конельяно. 43 лучших виноградника этого региона имеют право присваивать своему напитку данный статус.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – самое редкое просекко. Происходит из лучшего терруара для выращивания винограда Глера в мире. Площадь виноградников – всего 265 акров.

Если за Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG буквально «охотятся» коллекционеры и ценители, то ординарное просекко – недорогое, но яркое. Благодаря своему освежающему вкусу, наполненному весенними и летними тонами (зелёное яблоко, персик, садовые фрукты, цветы) оно становится прекрасным дополнением к зимним праздникам.

Просекко из Италии характеризуется следующими органолептическими качествами:

• Цвет – ненасыщенный светло-соломенный;
• Аромат – белые и зелёные яблоки, лайм, корица, медовая дыня, немного сливочного масла.
• Вкус – зелёное яблоко, груша, ананас, немного хмельных тонов и сливочное послевкусие.

У просекко есть ещё одно неочевидное достоинство – гастрономическая универсальность. Вино хорошо сочетается с практически любыми блюдами – от курицы до десертов. И даже с оливье, что и обеспечило ему место на российских новогодних застольях.

Просекко Bisol Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG производится небольшой семейной компанией из деревушки Картицце. Игристое вино объединяет итальянский и французский подходы, а также несколько уникальных решений.

Сложный вкус игристого вина Bisol Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG объясняется несколькими факторами. В первую очередь – терруаром. Мягкая погода и каменистая почва обеспечивают медленное созревание винограда, поэтому сбор урожая производится в сентябре-октябре.

Затем семейство Бизоль проводит холодную быструю мацерацию – оставляет сок на кожуре на 1–2 дня. За это время он успевает набрать максимум вкусовых качеств. Затем полученной базовое вино разделяется – 5% отправляется вызревать в дубовых бочках, как это делают при производстве шампанского. Через несколько месяцев эта доля добавляется к остальную вину для вторичной ферментации в герметичных автоклавах по методу Шарма.

Таким образом Bisol Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG объединяет два подхода, создавая удивительно сложное и многогранное вино.

В отличие от семейства Бизоль, экспериментирующего со стилями, Антонио Франко верен итальянским традициям. Поэтому игристое вино Nino Franco Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG – просекко, каким оно должно быть. Оно изготавливается исключительно по методу Шарма.

Секрет популярности вина Nino Franco среди ценителей и коллекционеров довольно прост. Виноградники расположены в идеальном для сорта Глера регионе, а при производстве проводится жёсткий контроль качества на каждом этапе. Поэтому вино получается сложным и комплексным, одновременно освежающим и элегантным.