Грузинские вина из Картли

Грузинские вина – обычно полнотелые, объёмные, хорошо структурированные напитки. Это справедливо не только для красных сортов, но и для белых. Полнотелость грузинского вина объясняется климатическими условиями – в Кахетии, главном из регионов страны, около 300 дней в году – солнечные.

Однако в Грузии есть шесть винодельческих регионов. А значит – страна может производить не только полнотелые напитки, но и лёгкие, ароматные и элегантные. И главным регионом, где создаются такие вина, является Картли.

Картли – центрально-восточный регион Грузии, расположенный в окрестностях города Гори, между Тбилиси и Кутаиси. Виноград здесь выращивается в двух долинах – Мухранская и Горийская равнины. В древние времена они были озёрами, что и сформировало особенности почвы: она более глинистая, чем в Кахетии, но при этом плодородная.

Будучи окружённым горами, Картли характеризуется более прохладным климатом, чем Кахетия. Особенно – в ночное время, когда с вершин спускаются низкотемпературные ветра. Это обеспечивает медленное созревание винограда и низкую сахаристость.

В регионе есть четыре аборигенных сорта, которые выращиваются исключительно в Картли:

• Чинури – белый;
• Горули Мцване – белый;
• Тавквери – красный;
• Шавкапито – красный.

Каждый из этих сортов может использоваться для создания собственного вина. Кроме того, известно и вино Атенури, которое представляет собой купаж Чинури и Горули Мцване.

В Картли используется четыре технологии создания вина:

• Классическая грузинская. Виноградный сок вместе с мезгой помещают в глиняные кувшины (квеври) и отправляют на ферментацию. После завершения брожения напиток выдерживается ещё несколько месяцев без разделения, а затем – разливается по бутылкам. Получается классическое грузинское вино – полнотелое, танинное и бархатистое.
• Адаптированная грузинская. Виноградный сок вместе с мезгой помещают в глиняные кувшины и отправляют на ферментацию. После завершения брожения мезгу отделяют от сока, а готовый напиток отправляют на выдержку в нейтральных ёмкостях или дубовых бочках. Получается более свежее и элегантное вино, чем в Кахетии.
• Классическая европейская. Виноградный сок отжимают и оставляют на мезге для мацерации. После этого процесса, который может длиться от нескольких часов до нескольких недель в зависимости от сорта и типа напитка, его отделяют и отправляют на брожение. Выдержка производится в нейтральных ёмкостях или дубовых бочках.
• Уникальная картлийская. Виноградный сок одного сорта могут отправить на мацерацию на мезге из другого сорта. Например, именно так производится вино Хидистаури. Отжимается сок Горули Мцване и мацерируется на мезге Тавквери. В итоге получается вино, немного напоминающее розовое.

В Картли выращивается не так много винограда, как в других регионах страны. Поэтому местные хозяйства могут закупать сырьё у «соседей». Например, особенно часто в Картли поставляется Саперави из Кахетии, где виноградарство является основным направлением деятельности местных фермеров.

Однако картлийский Саперави изготавливается по адаптированной грузинской технологии. Поэтому он получается более мягким и освежающим, чем кахетинский. В вине сохраняется характерный сортовой профиль, однако танинов становится намного меньше.

В Картли производятся не только тихие, но и игристые вина. В основном они выпускаются большим заводом «Шато-Мухрани». Для производства картлийского игристого вина используется технология, схожая с методикой Шарма, то есть вторичное брожение осуществляется в металлических цистернах, а не бутылках. Из-за этого напитки оказываются менее «газированными», чем классическое шампанское. По степени своей игристости они больше похожи на просекко или ламбруско. И поэтому пить их можно не только из бокалов-флейт, но и из бокалов-блюдец.

Белый сорт Чинури используется в первую очередь для производства игристых вин – тихие напитки часто изготавливаются в купаже с Горули Мцване. Считается одним из главных сортов Картли. Вина, произведённые из него, характеризуются высоким качеством и правильной структурой.

Поскольку грузинская технология производства вин подразумевает продолжительную мацерацию даже для белых сортов, игристое Чинури имеет светло-коричневый, практически янтарный цвет. Кислотность напитка – сравнительно высокая, благодаря чему он обладает освежающими качествами. Считается, что Чинури – одно из лучших вин для жаркого грузинского лета, даже в тихом варианте.

Чинури имеет свежий, пикантный аромат с оттенками цветочного мёда, полевых трав и садовых цветов. Во вкусе ощущаются тона спелых летних фруктов и хрустящая кислотность. В высококачественных вариантах также присутствует лёгкая «травяная» горчинка, а послевкусие остаётся сухим.

Белый сорт Горули Мцване используется в основном для производства столовых белых вин. Кроме того, его можно применять для создания коньяка – однако в настоящее время в Картли он практически не изготавливается.

В дегустационном профиле Горули Мцване доминируют цитрусовые оттенки, которые дополняются минеральными тонами. Многие ценители отмечают его схожесть с центральноевропейскими сортами – например, Рислинг или Грюнер Вельтлинер из Австрии. Тем не менее, ароматика Горули Мцване не так выражена.

Кислотность Горули Мцване не такая высокая, как у Чинури, но всё ещё освежающая. Вкус – одновременно мягкий и интенсивный, в нём доминируют оттенки садовых фруктов. Цитрусовые ноты также раскрываются, но уже в послевкусии.

Атенури – премиальное белое игристое или тихое вино, которое производится из сортов Чинури и Горули Мцване исключительно в регионе Картли – у напитка есть статус защищённого географического указания.

Для производства лучших вин Атенури используется метод шампанизации – вторичного брожения в бутылке. Он обеспечивает большую степень игристости. Однако при массовом изготовлении применяется метод Шарма со вторичным брожением в металлических цистернах – это позволяет снизить цену напитка при сохранении высокого качества.

Интересной особенностью Атенури является повышенная кислотность – она хрустящая и освежающая. Зачастую кислотность готового игристого вина оказывается даже выше суммарной кислотности тихих вин перед вторичным брожением. Однако в «уксус» Атенури не превращается – уровень тетрированной кислотности остаётся оптимальным для высококачественных напитков.

В дегустационном профиле Атенури доминируют фруктовые тона: садовый персик, цитрусовые, спелая груша и айва. В некоторых случаях, в зависимости от производителя и года урожая, они также могут дополняться травянистыми нотами. При выдержке в дубовых бочках появляются оттенки свежей выпечки, ванили и масла.

Хидистаури – одно из самых странных вин не только Грузии, но и мира в целом: это красное вино, которое изготовлено из белых сортов винограда. Производят его исключительно в Картли. Объём выпуска настолько ограничен, что даже в Грузии купить его практически невозможно.

Основа Хидистаури – это сок картлийского аборигенного сорта Чинури. После отжима он смешивается с мезгой красного сорта Тавквери. Полученная смесь сначала проходит мацерацию, а потом отправляется на брожение. В итоге получается красное вино, которое изготовлено из белого сорта винограда.

Благодаря сорту Чинури вино приобретает нежную фруктовую ароматику – спелый персик, жёлтое яблоко, цитрусовые тона. Выдержка на красной мезге добавляет в дегустационный профиль оттенки ягод и немного танинов. При этом Хидистаури сохраняет освежающую и пикантную кислотность, развивая её в элегантный стиль.

Тавквери не очень похож на остальные картлийские вина – это полнотелый напиток с достаточно большим содержанием танинов. Поэтому для внутреннего потребления его купажируют с Шавкапито, придающим лёгкость. Однако в чистом виде Тавквери может стать «мостиком» между Картли и Кахетией для всех ценителей грузинского вина.

В дегустационном профиле Тавквери доминируют оттенки красных и чёрных ягод, садовых фруктов, черешни и ежевики. Аромат очень богатый и постоянно раскрывающийся, поэтому стоит пить небольшими глотками, наслаждаясь его эволюцией в бокале. Вкус – полнотелый, и на фоне остальных картлийских вин может показаться неожиданно танинным.

Однако Тавквери нужно пить в молодом виде. Вино не предназначено для длительной выдержки – ни в квеври, ни в барриках, ни в бутылке. С возрастом богатство аромата пропадает – это похоже на Пино Нуар среднего класса или на Гаме из Божоле.

Шавкапито называют надеждой виноделия Картли – этот сорт даёт очень элегантные, сложные и ароматные вина с насыщенным вкусом и средним телом. Тем не менее, он крайне трудоёмок в выращивании, а дегустационный профиль значительно меняется в зависимости от региона. Так, Шавкапито, выращенный не в самих долинах, а у подножья гор, оказывается слишком минеральным – а в красных винах это не становится преимуществом.

Аромат вина создан из оттенков вишни, черешни и сливы, а также других красных ягод. В бокале он раскрывается более «кондитерскими» тонами: ценители могут ощутить акценты кофе, пряностей и карамели, а также чернослива и лёгкого дыма. Вкус становится продолжением аромата – красные ягоды, черешня, слива. Хотя танины чувствуются, они не доминируют, а хорошо встроены в текстуру. Послевкусие – продолжительное и элегантное.

Вина из Картли называют «европейскими». И действительно, они больше похожи на напитки, произведённые в Старом Свете. Красные – характерный французский стиль: Тавквери схож с Бордо, а Шавкапито с Бургундией. Белые – образ Центральной Европы: Германия, Австрия, Эльзас. И поэтому вина из Картли вполне могли бы стать популярными на международном рынке, конкурируя со Старым Светом.

Однако проблема в том, что виноделы из Картли не стремятся выходить даже на рынок Грузии – они производят напитки для собственного внутреннего потребления. А в самой Грузии особенно популярны вина из Кахетии – сложные, полнотелые, «тяжёлые» и интенсивные. Именно поэтому Картли – настолько малоизвестный регион: он производит напитки для себя, а не на экспорт.