Вино Пино Гриджио из Италии

Италия известна в первую очередь красными винами – Кьянти, Бароло, Барбареско… Эта тёплая средиземноморская страна предлагает идеальный климат для сортов Санджовезе и Примитиво, а в Тоскане дают великолепный урожай и классические французские Каберне Совиньон и Мерло. Поэтому белые итальянские вина как-то меркнут на фоне красных.

Тем не менее, белые вина в Италии есть, и они великолепны. А самый характерный и узнаваемый их представитель – это Пино Гриджио. Сорт имеет французское происхождение (на родине он известен как Пино Гри), однако наиболее распространение получил именно в Италии, став одним из самых выращиваемых в стране.

«Перебравшись» в Италию, сорт изменил и вкусовые качества. Если французский Пино Гри – «мясистый», среднетелый и фруктовый, а также часто использующийся для создания сотернов (вин из винограда, подвяленного под действием благородной плесени бортритис), то Пино Гриджио рождает сухие напитки с высокой кислотностью и горьковатыми нотками.

Пино Гриджио относится к так называемым «серым» сортам винограда: не исключительно белым, но уже и не красным. Поэтому иногда из него делают розе. Но в большинстве случаев Пино Гриджио используется для производства сухих белых вин.

Лучшим итальянским регионом для Пино Гриджио считается Трентино-Альто-Адидже, небольшая область на самом севере Италии. Местные виноградники постоянно обдуваются прохладным альпийским ветром, приходящим из Швейцарии и Австрии, но сохраняют южное тепло. Поэтому здесь создаётся практически идеальный климат для выращивания белых сортов: они набирают достаточную кислотность и фруктовость. А выход подземных пород на поверхность придаёт тона минеральности.

В Трентино-Альто-Адидже виноградники расположены не только в долинах, но и на склонах Альп. Самые высокие – на отметке в 1000–1100 метров над уровнем моря! Высокогорный виноград более минеральный и кислотный, чем «долинный», и это очень важно для некоторых ценителей. Кроме того, он в таких условиях созревает очень медленно, зато набирает максимум вкусовых веществ – не только сахара, но и других.

Конечно, Трентино-Альто-Адидже – не единственный регион Италии, где выращивается Пино Гриджио. Есть и другие. Однако в Трентино-Альто-Адидже сформирован характерный прохладный климат, который идеально подходит для белых сортов.

Как и другие белые вина, Пино Гриджио нужно подавать охлаждённым и в небольших бокалах. Именно тогда сорт максимально раскроет свои вкусовые, ароматические и гастрономические качества:

• Цвет – светло-соломенный.
• Аромат – лимон, персик, мёд, миндаль и влажный гравий.
• Вкус – открывается оттенками садовых фруктов, которые трансформируются в более терпкую и горькую цитрусовую цедру, также есть небольшие оттенки минералов и камней, свойственные региону Трентино-Альто-Адидже.

Гастрономические сочетания итальянского Пино Гриджио с блюдами достаточно базовые: курица и морепродукты. Но это свойственно средиземноморским белым винам. Они одновременно «универсальные» и достаточно глубокие.

В целом итальянский Пино Гриджио не представляет крайне высокой ценности для коллекционеров по одной простой причине – у него очень малый потенциал выдержки. По сути, вино может провести в погребе всего несколько лет. Его нужно пить молодым – как и многие другие белые сорта.

Виноградники компании Bressan расположены на одном из лучших для Пино Гриджио терруарах – известково-минеральные почвы со значительным содержанием железа. Этот грунт проявляется и в самом напитке. Вино Bressan Pinot Grigio – более минеральное, чем многие другие аналоги.

Сами виноградники расположены на горных склонах с обращением на юг. Это помогает набрать фруктовых тонов. Средний возраст лоз – около 30 лет. Компания использует технологию медленной ферментации при низких температурах (порядка 20 градусов по шкале Цельсия), сам процесс занимает чуть менее месяца. Вино перед разливом выдерживается в течение 12–15 месяцев.

Благодаря выдержке в дубовых бочках вино приобретает оттенки тропических фруктов в аромате и вкусе. Характерная кислотность тоже сохраняется, но на достаточно среднем уровне. Минералы и железо ощущаются во вкусе.

Radikon Sivi использует необычную технологию изготовления вин из Пино Гриджио. Проводится длительная мацерация, составляющая 10–14 дней в зависимости от характера урожая. В итоге получается скорее «оранжевое», чем классическое белое вино.

Ориентируясь на рынок «оранжевых» вин, Radikon Sivi предлагает органическую и натуральную технологию производства: ферментация под действием «диких» дрожжей без искусственного контроля температуры, выдержка и розлив по бутылкам без обработки диоксидом серы. Именно поэтому готовый напиток практически не имеет потенциала выдержки. Это вино нужно пить сразу после покупки – уже через 1–1,5 года даже крайне бережного хранения оно может испортиться.

Для выдержки Radikon Sivi используются 3500-литровые бочки из славонского дуба. В барриках вино проводит полтора года, после чего разливается без фильтрации.

Ещё одно итальянское вино, изготовленное по словенской технологии, делающей его скорее «оранжевым», чем белым. Компания ориентируется на «новый» рынок: она использует технологии биодинамического земледелия с 1998 года и натуральный подход к производству.

Длительная мацерация, ферментация дикими дрожжами без контроля температуры, розлив без фильтрации и добавления диоксида серы – всё это делает вино «естественным». И, разумеется, в бокале Dario Princic Pinot Grigio имеет скорее оранжевый или янтарный цвет, чем традиционный для Пино Гриджио бледно-соломенный.