Винодельня «Юбилейная»: загадка нового российского элитного вина

Хозяйство «Винодельня «Юбилейная»» появилось на рынке российского элитного алкоголя около пяти лет назад. И с первым же релизом оно вызвало сумятицу среди ценителей благородных напитков. Компания с абсолютно советским названием выпускает вина, которые стоят меньше 1 000 рублей за бутылку – и при этом они собирают восторженные отзывы критиков.

Что это за hidden gem («сокрытое сокровище») российского виноделия? Разбираемся в данной статье.

Несмотря на то, что первый релиз «Винодельни «Юбилейная»» состоялся в 2017 году, у компании-производителя на самом деле неожиданно долгая история, которая насчитывает более пятидесяти лет. Просто она была известна под другим названием.

В 1966 году в таманской станице «Запорожское» был открыт одноимённый винодельческий завод. Производство выпускало 29 марок различных напитков. Все они были ориентированы на внутреннее советское потребление, поэтому каким-либо экстраординарным качеством не отличались. Собственных виноградников у завода «Запорожское» на старте тоже не было, он закупал сырьё в других краснодарских совхозах.

После распада СССР с винзаводом «Запорожское» произошло ровно то же, что и с остальными производителями дешёвых напитков. Сначала – приватизация, затем – превращение в акционерное общество, а потом – полное непонимание того, как работают рынки и что нужно новому российскому потребителю. Последний свой релиз винзавод «Запорожское» сделал в начале 2000-х годов, а в 2009 году и вообще закрылся, объявив о своём банкротстве.

Банкротство – достаточно сложная процедура, а жизнь после него и вовсе проходит в «подвешенном состоянии». Владельцы долгое время искали покупателя на винодельческое оборудование и мощности, оставшиеся после прекращения деятельности. И в 2011 году новый «хозяин» всё-таки объявился.

Формально агрофирма «Юбилейная», получившая своё название от посёлка Юбилейный на Таманском полуострове в Краснодарском крае, в 2011 году выкупила только виноградники «Запорожского»: всего 400 гектаров, сохранившиеся с советских времён. Посадки пребывали в печальном и крайне заброшенном состоянии. По словам владельцев, в их обновление пришлось вложить более 700 миллионов рублей. Значительная часть виноградников не подлежала восстановлению, поэтому лозы были выкорчеваны и заменены новыми – саженцами международных сортов, выращенных в итальянском питомнике Viva Cooperativi Rauscedo.

В 2014 году агрофирма «Юбилейная» выкупила и завод «Запорожское». Ещё несколько сотен миллионов рублей пришлось вложить в его восстановление и обновление. Кроме того, новые владельцы сменили название – теперь винодельческий завод стал называться «Винодельня «Юбилейная»».

Одновременно с этим агрофирма начала закупать и другие виноградники, а также разбивать новые. Сегодня она – один из крупнейших производителей в Краснодарском крае. Агрофирма «Юбилейная» владеет более чем 2 500 гектарами виноградников, засаженных как международными сортами, так и российскими автохтонами, а также некоторыми разновидностями, выведенными советскими селекционерами.

Но при этом винодельня не торопится отказываться от своей истории.

Обычно виноделы, которые приобретают советские хозяйства, уничтожают их практически до основания. От оригинальной конструкции остаются только стены. Всё оборудование отправляется на утилизацию.

С «Винодельней «Юбилейная»» такого не случилось. Энологи агрофирмы, исследуя площади завода, обнаружили чаны для ферментации виноградного сока, выполненные из нержавеющей стали. Это оборудование оснащалось теплообменниками нестандартной конструкции, с очень толстыми «рубашками». Кроме того, они могли работать не только на охлаждение сока, но и на его нагревание.

В настоящее время ферментационные чаны такого типа практически не выпускаются: они показали свою низкую энергетическую эффективность и рентабельность. Однако функциональность такого оборудования по-настоящему уникальна. Поэтому «Винодельня «Юбилейная»» не стала отказываться от советских ферментационных чанов, а, напротив, сделала их основой производства. Отчасти именно благодаря такому оборудованию напитки получаются одновременно благородными и недорогими.

Но и новое оборудование пришлось закупать. В первую очередь полностью переоснастили перерабатывающий цех, оснастив его техникой от итальянского производителя Della Toffola. Благодаря такой модернизации он может справляться с нагрузкой до 0,7 тонн винограда каждый день. По сути, благодаря переоснащению «Винодельня «Юбилейная»» может выпускать до 50 млн бутылок благородных напитков в год!

Кроме того, для «Винодельни «Юбилейная»» было закуплено огромное количество бочек из французского дуба. Произведены они культовым предприятием Radoux. Кроме того, несколько десятков барриков изготовлены французами из Cadus. От кавказского дуба «Винодельня «Юбилейная»» тоже не отказывается – этот материал использовался для постройки нескольких новых ферментационных чанов.

Обновление затронуло не только винодельческие производственные площадки, но и сельскохозяйственную технику. Компания закупила несколько новых тракторов, которые упрощают сбор и делают доставку урожая от лозы к винодельне максимально быстрой. Использование механической уборки – одна из причин, по которым напитки «Юбилейной» оказываются в нижнем ценовом сегменте.

Многие виноделы критикуют механический сбор винограда. При снятии гроздей специальными тракторами ягоды могут повреждаться и окисляться. Это понимают и в «Винодельне «Юбилейная»». Чтобы решить проблему, местные специалисты разработали собственную логистическую систему. Благодаря ней максимально время «пути» гроздей с лозы на винодельню составляет всего 40 минут – ягоды, даже повреждённые, не успевают окислиться.

Ручной сбор тоже используется. Но скорее в качестве дополнения к механическому, а не как основной производственный процесс. В конце концов, для ручного сбора потребуется нанимать очень много специалистов: «Абрау-Дюрсо» с его несколькими сотнями гектаров посадок каждый август свозит работников со всего Краснодарского края, а у «Юбилейной» высажено более 2,5 тысяч га. Где найти столько сборщиков?

На купленных у завода «Запорожское» 400 гектаров виноградников агрофирма «Юбилейная» высадила международные сорта. Но затем площадь земель начала расти – и компания решила поэкспериментировать. Так начали появляться виноградники, засаженные российскими автохтонами и сортами советской селекции.

При этом сорта советской селекции оказались по-настоящему феноменальными. Изначально компания даже не делала на них ставки, высаживая скорее в качестве эксперимента. Однако, как мы уже писали в одной из статей, Таманский полуостров, на котором расположены виноградники, в советские времена был «полем экспериментов», так что ряд сортов оказался идеально адаптирован для его климатических условий и грунта.

Главным феноменом оказался сорт Достойный. Он буквально вызвал несколько скандалов в индустрии. А всё началось с того, что «Винодельня «Юбилейная»» привезла вино «Достойный Классик 2016» года урожая на «Кубок СВВР–2017». И там оно заняло первое место. В то время, как и жюри, и приглашённые эксперты, и даже сами участники ожидали, что победителем в слепой дегустации станет какой-нибудь стандартный Каберне Совиньон или Красностоп золотовский от небольшой винодельни, лидером оказалось вино со средней полки супермаркета.

После этого «Винодельня «Юбилейная»» решила уделить больше внимания сортам советской селекции. В частности, увеличены площади посадок следующих разновидностей:

• Достойный;
• Рубин Голодриги;
• Амурский Потапенко.

При этом даже селекционеры не могут проследить историю сорта Достойный. По всей видимости, его «родителями» стали Мускат Гамбургский и Джемете. Джемете, в свою очередь – это особенная разновидность Каберне Совиньона, которая получила устойчивость к филлоксере, будучи клоном лозы, выжившей после атаки «виноградной тли». В общем, всё сложно и непонятно. Однако Достойный создаёт сочные вина с гладкой текстурой и насыщенным фруктовым дегустационным профилем.

По словам Сергея Невского, директора по развитию «Винодельни «Юбилейная»», сорт Достойный – настоящий феномен краснодарского виноделия и советской селекции: «Если выдерживать его в нейтральной ёмкости, то в молодом виде он даёт ощущение вызревания в дубовых бочках, однако с течением времени в бутылке «молодеет»». Компания планирует и в дальнейшем развивать потенциал этого сорта.

Сорта советской селекции оказались востребованы и среди потребителей. Так, по словам Сергея Невского, санкт-петербургские магазины и рестораны активно закупают вина линейки «Селект». Они изготавливаются из сортов Голубок, Достойный, Амурский Потапенко. Последний, хоть и является красным, даёт совершенно «белый» профиль с лёгкой структурой, оттенками пиона и розы в аромате.

В дальнейшем «Винодельня «Юбилейная»» планирует продолжать совмещение советской селекции и суперсовременных технологий. Так, в планах компании уже есть закупка лазерной сортировочной линии, которая будет автоматически разделять зелёные, целые и повреждённые ягоды, а также оснащение дробилок силиконовыми лопатками, более бережно относящимися к гроздьям.