7 секретов идеального винного погреба

Считается, что для правильного хранения вина достаточно вырыть погреб, поставить в нём стеллажи и разместить на них бутылки. Но это не совсем верно. Не зря же крупнейшие винные коллекционеры долго ищут локацию для своего погреба и тратят на его обустройство сотни тысяч долларов.

Особенности почвы, высота над уровнем моря, близость крупных водоёмов, температура, влажность, тип освещения и даже материал, из которого изготовлены стеллажи – всё это влияет на качество вызревания и сохранность вина. Если вы разместите погреб в низине в чернозёме – скорее всего, уже через несколько десятилетий все напитки просто испортятся.

Мы поделимся 7 секретами идеального винного погреба, чтобы ваша коллекция сохранилась надолго.

Тепло – враг номер один для вина. При температуре выше 21 градуса по шкале Цельсия напиток начинает вызревать намного быстрее, чем должен. А если воздух вокруг прогреется до 25 градусов или выше – вино и вовсе может «свариться», что приведёт к приглушению вкуса и аромата.

Идеальный диапазон температур для винного погреба составляет от 7 до 18 градусов Цельсия. «Золотой серединой», которую многие называют лучшими условиями для правильного вызревания напитка, является 13 градусов Цельсия (55 градусов Фаренгейта).

Если вы открываете бутылки через несколько лет после выпуска – можете не опасаться, что в погребе будет на пару градусов теплее. Но если планируете хранить их десятилетиями – соблюдайте вышеуказанный температурный диапазон.

При температуре ниже 7 градусов Цельсия вино практически не развивается. Кроме того, в таких условиях очень сложно поддерживать нормальную влажность воздуха, что может привести к иссушению и разрушению корковой пробки.

При температуре ниже 0 градусов Цельсия вода в вине замерзает. Мало того, что это окончательно убивает напиток, так ещё и расширение при кристаллизации жидкости может разрушить бутылку или вытолкнуть пробку.

Хуже, чем слишком низкая или слишком высокая температура, могут быть только постоянные её перепады – быстрые, экстремальные или частые. Это приведёт к «свариванию» вина. Кроме того, расширение и сжатие жидкости под действием температур внутри бутылки могут привести к выталкиванию пробки.

Не стоит опасаться однократных и кратковременных перепадов температуры – например, вино подвергается им при транспортировке от производителя в магазин и из магазина в ваш погреб. Но если они будут слишком частыми – напиток окажется испорчен.

Вино – это живой напиток, в котором могут остаться некоторые микроорганизмы и протекать химические реакции. Более того, они должны быть. Только в этом случае вино созреет. Однако ультрафиолетовое излучение уничтожает микроорганизмы и разрушает сложные органические молекулы, убивая напиток.

Поэтому постарайтесь, чтобы в погреб не проникал солнечный свет. Кроме того, для его освещения нельзя использовать люминесцентные лампы – в состав продуцируемого ими излучения входит ультрафиолет. Можно установить лампы накаливания или светодиодные.

Впрочем, под действием даже видимого света может ухудшиться краска на этикетках бутылки – они поблекнут или вовсе могут оказаться нечитаемыми. Поэтому лучше, чтобы погреб был тёмным.

Принято считать, что идеальной влажностью воздуха для хранения вина является 70%. Именно в этом случае пробки не пересыхают и сохраняют свою структуру. Если вы планируете хранить вино десятилетиями – установите увлажнители и осушители, которые будут поддерживать те самые 70%.

Если вы планируете выпить вино через 3–5 лет после помещения в погреб – можно «разгуляться». Достаточно поддерживать влажность в диапазоне 50–80%. Однако превышать его нельзя. При слишком высокой влажности воздуха в погребе начинает развиваться плесень, которая может повредить и этикетки, и пробки.

Стеллажи, на которых бутылки лежат горизонтально – это традиционная мебель для хранения вина. Такое размещение позволяет добиться сразу нескольких целей:

• Вино будет соприкасаться с корковой пробкой, увлажняя её;
• Винная коллекция занимает намного меньше места, а значит – в погребе можно разместить больше бутылок;
• Управлять винной коллекцией становится проще. Вам доступна любая из бутылок, не нужно снимать передние, чтобы дотянуться до задних.

Поэтому даже если вы покупаете вино с завинчивающейся крышкой – а многие производители элитного алкоголя уже начали использовать такой способ укупоривания – всё равно стоит хранить его горизонтально.

Энологические исследования отчётливо демонстрируют, что постоянные вибрации могут изменить структуру вина. Оно вызревает неправильно и становится не таким сложным и структурированным. Поэтому многие серьёзные коллекционеры опасаются даже слабых вибраций, вызываемых электронными приборами – хотя их влияние на вино не доказано.

Но что точно доказано – так это то, что вибрации могут разбить осадок в старых винах и привести к его «подъёму». Из-за этого напиток приобретает неприятную «песчаную» текстуру. Поэтому избегайте размещения погреба в непосредственной близости от автомобильных дорог, линий метрополитена, крупных промышленных и производственных зданий и сооружений.

Впрочем, если вы планируете выпить вино в течение 3–5 лет после его помещения на хранение – можете строить погреб хоть под аэропортом Шереметьево.

С течением времени хорошее вино развивается. Происходящие в нём химические и микробиологические реакции улучшают вкус, делают его более ярким и многогранным. Например, молодое Каберне Совиньон содержит очень много танинов, которые добавляют «вяжущее» ощущение. Однако с течением времени они распадаются, делая текстуру вина более шёлковой, а сам вкус – комплексным, хорошо структурированным и насыщенным.

Именно поэтому старое вино настолько востребовано среди коллекционеров и ценителей. Оно буквально вкуснее, чем молодое. И поэтому, если у вас есть старое, коллекционное, великое и элитное вино – вы можете его очень выгодно продать. Например, нам. Мы покупаем элитный алкоголь по высоким ценам с бесплатной онлайн-оценкой по фотографии и быстрой сделкой. Просто отправьте нам снимок бутылки – и мы сообщим, за сколько готовы купить её у вас