Мифы и факты о кошерном вине

Кошерное вино – это напиток, рекомендованный для употребления иудеями, а также другими людьми, соблюдающими кашрут. По вкусу оно ничем не отличается от «обычного». Разница кроется только в технологии производства, а также некоторых других особенностях.

Если вы увидели на полке магазина кошерное вино и задумались, чем оно отличается от обычного – читайте наш разбор!

Кошерное вино – это вино, изготовленное в соответствии со стандартами и правилами кашрута. Кашрут, в свою очередь – система норм и требований в иудаизме, которая регламентирует в том числе допустимые и недопустимые для употребления иудеями продукты.

Проще говоря, кошерное вино, произведённое не в Израиле:

1. Изготавливается исключительно иудеями – только люди, исповедующие эту религию, могут работать на винодельне и виноградниках.
2. Не содержит продуктов животного происхождения. Кроме того, такие продукты (кроме яичного белка, он допустим) не используются в производстве вина.

В Израиле применяются более жёсткие стандарты для кошерных вин.

Кошерное вино ничем не отличается от обычного. Виноград, дрожжи, процесс ферментации, оборудование, технология производства, бочки для выдержки, бутылки – всё это идентично. Поэтому, как и обычное, кошерное вино может быть и плохим, и хорошим.

Плохое кошерное вино плохое, потому что оно плохое, а не кошерное. Хорошее кошерное вино хорошее, потому что оно хорошее, а не кошерное. Сертификация Kosher говорит лишь о том, что напиток изготовлен иудеями, а при производстве не использовался желатин или другие продукты растительного происхождения. Кроме вин, сделанных в Израиле, но о них – ниже.

Существует пять типов кошерного вина:

• Кошерное вино. Произведено в соответствии с кашрутом. На хозяйстве и винодельне работают только иудеи, при изготовлении не использовались продукты животного происхождения, кроме яичного белка для очистки – он допускается.
• Кошерное вино на Песах. Произведено в соответствии с кашрутом. В процессе изготовления, розлива, хранения не контактировало с хлебом, зерном и продуктами из дрожжевого теста.
• Кошер Мехадрин. Произведено в соответствии с наиболее жёсткими стандартами кашрута. Чаще всего именно такое кошерное вино изготавливается и продаётся в Израиле.
• Причастное кошерное вино. Манишевиц и некоторые другие вина для причастия также являются кошерными, однако их необходимо выделить в отдельную категорию, которая в иудаизме называется «вина Кидуш». Как понятно из названия, они предназначены не для повседневного употребления, а для использования в религиозных обрядах. Более того, из-за очень высокого содержания сахара причастные вина и вовсе, скорее всего, не принесут удовольствия при распитии.
• Вина Мевушал. Вина Мевушал – кошерные напитки, при изготовлении которых используется технология быстрой пастеризации. Именно поэтому они остаются кошерными, даже если их подаёт или разливает официант, не являющийся евреем либо не соблюдающий правила иудаизма.

Таким образом, практически вся сертификация «Кошер» демонстрирует соблюдение религиозных правил и требований при изготовлении и подаче вина – и никак не связана с его качеством.

Существует пять типов кошерного вина:

• Кошерное вино. Произведено в соответствии с кашрутом. На хозяйстве и винодельне работают только иудеи, при изготовлении не использовались продукты животного происхождения, кроме яичного белка для очистки – он допускается.
• Кошерное вино на Песах. Произведено в соответствии с кашрутом. В процессе изготовления, розлива, хранения не контактировало с хлебом, зерном и продуктами из дрожжевого теста.
• Кошер Мехадрин. Произведено в соответствии с наиболее жёсткими стандартами кашрута. Чаще всего именно такое кошерное вино изготавливается и продаётся в Израиле.
• Причастное кошерное вино. Манишевиц и некоторые другие вина для причастия также являются кошерными, однако их необходимо выделить в отдельную категорию, которая в иудаизме называется «вина Кидуш». Как понятно из названия, они предназначены не для повседневного употребления, а для использования в религиозных обрядах. Более того, из-за очень высокого содержания сахара причастные вина и вовсе, скорее всего, не принесут удовольствия при распитии.
• Вина Мевушал. Вина Мевушал – кошерные напитки, при изготовлении которых используется технология быстрой пастеризации. Именно поэтому они остаются кошерными, даже если их подаёт или разливает официант, не являющийся евреем либо не соблюдающий правила иудаизма.

Таким образом, практически вся сертификация «Кошер» демонстрирует соблюдение религиозных правил и требований при изготовлении и подаче вина – и никак не связана с его качеством.

Чтобы вино получило сертификацию «кошерное», оно должно соответствовать всего двум требованиям – в производстве заняты только иудеи и при изготовлении не использовались продукты животного происхождения (кроме яичного белка).

Только ортодоксальные, религиозные иудеи могут обращаться с вином с момента прибытия винограда на винодельню. Неортодоксальный винодел не имеет права даже брать образцы из бочек. Это может расстраивать практикующих виноделов, но кошерные производители привыкли к этому.

И это не то ограничение, которое может повлиять на качество.

Дрожжи, дополнительные вещества и чистящие средства, использующиеся на винодельне, должны быть сертифицированы как кошерные. Они не могут содержать в своём составе продукты животного происхождения.

Так, при производстве кошерного вина не могут использоваться желатин (продукт животного происхождения), казеин (молочный белок) и изинглас (добывается из рыбы). Изготовители обычных напитков могут применять их для осветления. В производстве кошерного вина допустимо очищать сырьё яичным белком.

Благодаря запрету на использование продуктов животного происхождения кошерные вина подходят для вегетарианцев и веганов. 

Все вышеописанные требования применяются к не-Израильским производителям. Внутри самого Израиля применяется более жёсткая система стандартизации.

Чтобы местные производители получили статус «Кошер», их хозяйства должны отвечать следующим требованиям:

1. Виноград для вина собирается с лоз, достигших возраста 4 и более лет. Требование называется «Орлах». Первые три урожая употребляются в пищу или утилизируются.
2. Между лозами нельзя сажать другие фруктовые деревья. Требование называется «Килай ха-Керем». К слову, итальянские и испанские производители однажды пытались высаживать фруктовые деревья между лозами винограда, однако отказались от этой практики после того, как выяснилось, что это снижает качество готового напитка.
3. Каждый седьмой год виноградники оставляют под паром и дают отдохнуть. Требование называется «Шмиттах», что переводится как «субботний год». Впрочем, из-за экономических реалий некоторые производители отказываются от этой практики по предварительной договорённости с раввином.
4. Не менее 1% полученного вина сливается в память о «десятипроцентной десятине», когда-то уплачиваемой Храму в Иерусалиме. Требования называются «Терумот» и «Маасерот».

Идея предоставления земле и её работникам небольшого отпуска на седьмой год («Шмиттах») и резервирования части урожая для тех, кто в ней нуждался, была социально прогрессивной в библейские времена. Эти практики обращаются к глубоким проблемами духовности и материализма. Сегодня, однако, они имеют во многом символический характер.

Сегодня вы можете найти кошерные вина практического любого стиля – белые и красные, сухие и сладкие, дешёвые и дорогие. Больше всего таких напитков производят США, Франция и Израиль. В будущем, потенциально, кошерных вин станет больше, а их качество увеличится – в первую очередь благодаря развитию технологии мгновенной пастеризации.

Можно ожидать, что сертификация «Кошер» в будущем станет такой же обыденной, как и «веганское», «органическое» или «биодинамическое» вино.